酿造葡萄酒 加糖比例 什么时候加糖, 葡萄捣碎后想再加入葡萄最好不要超过多少时间

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酿造葡萄酒 加糖比例 什么时候加糖, 葡萄捣碎后想再加入葡萄最好不要超过多少时间

人气:0 ℃1970-01-01
发酵多少时间   分离 出葡萄原液好
分类:酒水饮料

回答

捣碎装瓶的时候加糖,葡萄和糖按照10:2的比例即可。现在的气温在阴凉处放置一个月就可以分离了!注意装瓶时最好装到三分之二,因为葡萄发效会澎涨。

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楼主您好,看来问得问题蛮多,那么我一个一个来针对性回答:   1、加糖比例         -------如果原始葡萄糖度足够,无需加糖。     加糖并不是为了实现甜味,而是为了获得目标酒度,糖在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖(葡萄中自身含葡萄糖和果糖) ,而葡萄糖、果糖,在酵母作用下(无氧条件)转化为酒精(表现酒度)+二氧化碳+水。       如果现有葡萄的糖度很高,能够达到160

回答

呵呵,你不如把你酿多少斤葡萄告诉我,我告诉放少糖呢 如果像楼上说的一个月时间太长了...很多时候都长霉菌了啊 葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能3-4天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。 以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量和糖比列的13%到8%)
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